Farinata di ceci con Cipolla rossa di Tropea, Datterini siciliani e Basilico napoletano

Il mio regime alimentare mi impone di mangiare più volte a settimana i legumi….in estate sembrerebbe difficile, ma con un pizzico di fantasia possiamo gustare i legumi anche con modalità alternative.

Vi propongo un classico, la Farinata di ceci ma con aggiunta di verdure. Io ho utilizzato cipolla rossa di Tropea, datterini siciliani e basilico napoletano (o foglia di lattuga).

Potete utilizzare qualsiasi tipo di verdura, io con lo stesso impasto ho realizzato una teglia quadrata di 20 per 20 cm per la prima versione e con il resto ho provato la variante con datterini e pecorino romano in una teglia più piccola (16 per 16 cm)

Andiamola a cucinare insieme!

Ingredienti per la pastella:

300 gr farina di ceci;
650 ml di acqua;
4 cucchiai di olio (olio EVO di http://www.oleariaferlito.com)
sale e pepe q.b.

Per il ripieno

1 cipolla rossa
100 gr datterini
1 spicchio di aglio
basilico napoletano q.b.

Per la versione con datterini e pecorino romano:

50 gr datterini
3 cucchiai di pecorino romano grattuggiato.

Procedimento:

Iniziate con la pastella: in una ciotola capiente unite la farina di ceci con l’acqua e l’olio e mescolate bene fino a creare una crema liscia ed omogenea.

Coprite e fate riposare in frigo per 2/3 ore.

Nel frattempo occupatevi del ripieno. Pulite la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Mettetela a bagno con acqua e sale per circa 30 minuti. Scolatela e fatela appassire in padella con uno spicchio di aglio e un filo di olio. Pulite i datterini e tagliateli a spicchi. Pulite qualche foglia di basilico.

Trascorso il riposo in frigo prendete la pastella, regolate di sale e pepe e versatela in una teglia precedentemente unta con olio (oppure utilizzate della carta forno bagnata e strizzata).